用語集

や行

薬味

主として日本に産する植物のなかで、香り、辛味、ほろ苦味の強い葉、若芽、つぼみ、種子、果実、根茎から得られ、少量で料理の風味を引き立て、食欲増進、消化吸収に役だつものをいう。

安さ

提供されるサービスや料理の品質が同業の店よりも高く、価格が低いときに、安さがあるという。

飲茶

中国茶を飲みながら点心を食べることである。

ヤングアダルト

若い年齢の大人たちという意味だが、内容は決して年齢的な若さだけを意味しているとは限らない

有機野菜

農薬、化学肥料、土壌改良剤を3年間使用せず、堆肥(たいひ)で土づくりされた畑地で、有機肥料を使ってつくられた野菜

ユニット店舗

工場で作った建材を、一定の規格に従い、現地で組み立てて造られた店舗のこと。

ユニフォーマティ

統一されたイメージのこと。

ユーティリティコスト

電気・水道・ガスなど公共性の強い施設を利用した経費。

要員計画

必要人員を適正に配置すること。

余暇

労働から解放され、自由に使えるプライベートな時間のこと。

予算制度

一定期間の計画した数字の達成を目指して事業活動を行うことである。