採用時に取り交わされた労働条件があれば、原則、そちらの条件が有効となります。ただし、特に提示がなかった場合には、求人票の条件で採用されたとみなすのが妥当と考えます。
変形労働時間の適用なく1日8時間、週40時間を超えるシフトを組まれている場合には、労働基準法違反となりますが、結果的に8時間等を超える場合で法定以上の残業手当が支給されている場合には、違法とは言えません。