皮を捨てない&出汁ガラも食べるフードロス解消豚汁

407、皮を捨てない&出汁ガラも食べるフードロス解消豚汁

材料(ひと鍋分(直径22cm))

水…1L

豚バラ肉…100g

大根…100g

蓮根…50g

にんじん…50g

じゃがいも…50g

ごぼう…50g

キャベツの外葉…50g(1枚)

こんにゃく…50g

味噌…60g(大さじ3強)

料理酒…大さじ3

ごま油…小さじ2

醤油…小さじ2

煮干し…5尾

ねぎ(小口切り)…適量

鰹節…適量

作り方

①     豚バラ肉を1cm幅に切る。大根・蓮根・にんじん・じゃがいもを、皮を剥かずにいちょう切りにする(大きい場合は短冊切りにする)。ごぼうを輪切りにする。キャベツの外葉を短冊切りにする。キャベツ硬い部分は斜め薄切りにする。下ごしらえを済ませたこんにゃくを短冊切りにする。

②     鍋を強火にして、豚バラ肉入れてさっと炒める。硬い(火をしっかり通したい)野菜から重ねて、柔らかい野菜を上に置く。ごま油・料理酒を回しかけ、1分半放置する。

③     全体を混ぜたら煮干し・鰹節・水1L入れて沸騰させる。沸騰したら蓋をして中弱火で10分間煮る。火を弱めて、味噌大さじ3をよく溶かす。 醤油垂らして完成。お椀に注ぎ、ねぎをかけて完成。