炙りウニボナーラ

417、炙りウニボナーラ

材料(2人前)

パスタ・・・200g

ウニ…50g~80g程度

全卵・・・2個

卵黄・・・2個

ベーコン(又はパンツェッタ)・・・100g

粉チーズ・・・大さじ5

茹で汁・・・大さじ2

オリーブオイル・・・大さじ2

料理酒…大さじ2

昆布茶(顆粒)…小さじ1/4

和風だしの素(顆粒)…小さじ1/4

黒胡椒(ガリガリするやつ)・・・適量

作り方

①   ボウルに全卵・卵黄・粉チーズ大さじ4を入れ、フォークでよく混ぜておく。ウニの表面をバーナーで炙る(バーナーが無ければ炙らないでOK)。

②   鍋に2Lの塩水(1%)を沸騰させる。パスタを入れて茹でる。同時に、他のコンロのフライパンにオリーブオイル・ベーコンを入れる。弱めの中火でベーコンの油を出すように5分程炒める。油跳ねに気をつけながら茹で汁・料理酒を加え、乳化させて昆布茶と和風だしの素を入れてよく混ぜ、火を止める。

③   パスタを茹で時間より-1分であげ、フライパンに入れてよく和える。フライパンの中身を全てボウルに移してすばやくかき混ぜる。皿に盛り、粉チーズを大さじ1/2ずつ、黒コショウを適量振る。最後に炙ったウニをトッピングして完成。