作り方

①   海老を包丁で、存在感が残るくらいのみじん切りにする。ねぎをみじん切りにする。しょうがをみじん切り（又はすりおろし）にする。ニラを5mm弱の小口切りにする。

②   ボウルに豚ひき肉・ラードを入れ、塩・砂糖・コショウを加えてよく練る。水・片栗粉を加えてよく練る。合わせタレを加えてよく練る。えび・ねぎ・しょうが・花山椒を加えて全体的に混ぜ合わせて、冷蔵庫で餡を数時間寝かせる。

③   餡にニラを加えて全体に混ぜ合わせる。餃子の皮に水を塗り、そこに餃子の皮を貼って２枚重ねにする。餡を適量入れて、皮の周りに水を塗ってひだをつけながら包む。沸かしたお湯（分量外）で水餃子を茹でる。５分程茹でて、浮いていたら皿に取る。ポン酢や酢醤油など、お好きなタレで食べる。