天然酵母・オールスクラッチ製法にこだわる六本木の本格派ブーランジェリー☆
■株式会社トゥエンティーワンコミュニティ
当社は、“ワインの直輸入・販売”と“レストラン事業”を展開する企業です。
「多くの方に良質で美味しいワインを気軽に楽しんでもらいたい」そんな想いから始まりました。
ワインの輸入・卸・販売の強いパイプを生かし、さらにワインの魅力を広めるためにレストラン事業を立ち上げ、レストラン・ベーカリーを通じ「ワインと食の総合空間」を生み出しました。
■L‘Atelier du Pain(ラトリエ・デュ・パン)
高加水、低温長時間発酵の生地を石窯で焼き上げたパンは風味豊かでくちどけが良く、
噛みしめるほどに口の中に旨みと甘みが広がるパンを作っています。
*小麦へのこだわり
パンの特性に合わせそれぞれに合った小麦を使用しています。
吟味を重ね、扱いは難しくとも味の良い小麦を選びました。
*自家製天然酵母
天然酵母は、イーストに比べて発酵力は弱くデリケートなため慎重に扱わなければいけませんが、酵母の種類によっては独特の風味がありパンの旨味をより引き出すことが出来ます。
*製法のこだわり
一番の特徴は製法です。
美味しい生地を追求してたどり着いたのが高加水、低温長時間発酵。
生地のパサつきを防ぎ、風味豊かなパンを焼き上げることができます。
また、高加水の生地はとてもデリケートで扱いが大変ですが、焼き上げたときにもっちりとした食感を楽しめます。
*全て工房で一から手作り
全工程を工房で一から手作りする『オールスクラッチ』で作ります。
冷凍生地を使用せず、捏ね上げから焼き上げまでを店内で行う『オールスクラッチ製法』は、手間と時間がとてもかかりますが、パンの風味や食感を守るためには欠かせません。
*自慢の石窯
石窯の魅力は遠赤外線効果!
石窯で焼いたパンは、外側の皮は薄くパリッと焼き上がり、内側は水分を保ったままふっくらと焼きあがるので、特にハード系のパンに適しています。
*トランス脂肪酸不使用・保存料無添加
ラトリエ・デュ・パンのパン生地には、体に悪影響を及ぼすトランス脂肪酸を含む
マーガリンやショートニングはもちろん、合成保存料、改良剤、膨張剤などの
添加物は一切使用していません。
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〇ブーランジェ募集〇
“ラトリエ・デュ・パン”は、オールスクラッチ製法にこだわった本格派のブーランジェリーです。
原麦から石臼で製粉、自家製天然酵母を使用し、低温長時間発酵法により小麦の甘みや香りを引き出したハード系のパンは、こだわりが詰め込まれています。
経験の浅い人もオールスクラッチ製法の基礎からしっかり学べます!
未経験の人でも一から丁寧に教えていくので安心して始められます☆
◆パンが好きな方!
◆楽しんで仕事ができる方!
興味をお持ちいただいた方は、まずはお気軽にご応募ください!