正社員, 寿司・鰻の求人検索結果一覧の求人情報

寿司・鰻の求人情報一覧

69件中1-20件目

検討中リストから応募

銀のさら/西大宮店の求人情報

株式会社ライドオン・エクスプレス

全国募集☆早期キャリアアップを目指せます
サポート部門へのジョブローテーションも!

詳しく見る

<株式会社ライドオン・エクスプレス☆事業コンセプト> ご家庭での生活を「もっと美味しく、もっと便利に」をテーマに事業を展開しています。 自宅に居ながらにして「受けられるサービス」「楽しめるコンテンツ」「届けられる商品」をスピーディーに提供する事により、より便利で快適な新たなライフスタイルの創出に貢献する事を基本戦略として取り組んでいます。 <ビジネスを通じ....

募集職種 全国募集 早期キャリアアップ可能! 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給285,000円~ ※研修期間2ヶ月は250,000円 [年収モデル] 副店長:340万~380万円 店長:400万~500万円+インセンティブ
勤務時間 10:00~22:00(シフト制/実働8時間) ※配属店舗に....
勤務地 さいたま市大宮区櫛引町1-731-3 GH櫛引 1F ☆全....
最寄り駅 各線「大宮駅」
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

今寿司の求人情報

株式会社WITHWIN

地元で愛されるお寿司屋さんでの仕事です!
接客が大好きな方お待ちしてます!

詳しく見る

私たちは「お客様の感動創り・働く人の歓働創り」を目指しています! 日本料理・お寿司屋さんのイメージを覆します。 「最新の厨房機器を導入し、システム化を図り、適正労働時間の確保をし、 常にお客様の目線に立った接客サービスをしていきます」 お客様に感謝されるお店、お客様にお越しいただき 「ありがとうございます」という気持ちで仕事をします。 仕事とはただ働く....

募集職種 ホールスタッフ・店長候補
仕事内容 ホールでの接客・配膳
給与 月給19万円~30万円
勤務時間 9時00分~22時00分
勤務地 愛知県安城市東栄町3-816-7
最寄り駅 名鉄名古屋本線新安城駅より徒歩8分
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさらの求人情報

株式会社イデアプラス

宅配寿司シェアNO.1【銀のさら】
関西地区店長募集!

詳しく見る

宅配寿司業界で常にトップを走り続ける「銀のさら」。 当社は関西地区でのエリア本部を担っています。 商品力・サービス力に徹底的にこだわり、「おいしい寿司をもっと身近に」をコンセプトに、 おかげさまで宅配寿司市場において、シェアNO.1の地位を確立しています。 そんな「銀のさら」ブランドにおいて、働く人に対して、様々な“成長できること”を整えています! ・人的....

募集職種 宅配寿司の店長
仕事内容 宅配寿司の店舗運営全般
給与 月229,000円~340,000円
勤務時間 9時00分~23時00分(シフト制、休憩1時間有) ※実働8....
勤務地 大阪府大阪市淀川区西中島 ★関西地区の各店舗(35店舗)で....
最寄り駅
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

すし台所家の求人情報

株式会社燦

月給40万円スタートも可能!未経験OK
入社当日カウンター席に立つことも出来る!

詳しく見る

 経験・スキル次第では月給40万円~も可能!稼げる寿司職人に!! ―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・―・― 『すし台所家』は渋谷で創業40年を誇り、歴史のある回転寿司店です。 寿司はもちろん、一品料理も充実した当店は、 世代を超えて多くのお客様にご好評いただいております! 魚は築地で仕入れたものや、漁港から直送....

募集職種 月給40万円スタートも可能! 寿司職人
仕事内容 すし職人として従事して頂きます
給与 ■すし経験者;月給32万円~月給45万円 ■調理経験者;月給28万円~月給35万円 ■未経験者;月給25万円以上 ※経験・スキルを考慮の上決定いたします。
勤務時間 10:00~翌5:00の間でシフト制 ※休憩有
勤務地 東京都渋谷区道玄坂2-15-1ノア道玄坂1F
最寄り駅 京王井の頭線【神泉駅】徒歩4分 京王井の頭線【渋谷駅】西口徒....
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

寿司茶屋桃太郎 大塚店の求人情報

ジャパンフードサービス有限会社

多業態で多様に学べる環境!!
充実の待遇◆社会保険完備

詳しく見る

1987年6月に上野に『寿司茶屋 桃太郎』を開業。 その後、お寿司屋から焼鳥屋、焼肉屋と続々を店舗をOPEN。 現在では都内に7店舗展開するまでになりました。 『お客様第一主義』を徹底、仕入れる食材にこだわり、スタッフの教育も徹底しており お客様にお喜び頂ける料理・おもてなしを常に心がけております。 ■寿司茶屋 桃太郎■ 寿司茶屋 桃太郎は1987年、上....

募集職種 ホール・寿司職人
仕事内容 店舗管理/調理補助/ホール業務
給与 寿司職人:月給30万~45万円 ホールスタッフ:月給25万~45万円 ※研修期間1~3カ月あり アルバイト:時給1000円以上(22:00以降1250円以上) ※能力に応じて随時昇給・店舗業績に応じた賞与年2回
勤務時間 17:00~翌5:00(シフト制) ※時間・曜日は相談に応....
勤務地 〇寿司茶屋 桃太郎 大塚店〇 東京都豊島区北大塚2-9-2江....
最寄り駅 JR山手線 大塚駅 徒歩3分 都営都電荒川線 大塚駅前駅 ....
その他 大塚駅から徒歩5分。繁華街と住宅街の境にある店舗です。 仲買....
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます



検討中リストから応募

回転寿司 活美登利の求人情報

株式会社 活美登利

☆老舗企業ならではの充実した労務環境☆
年休106日~年収407万~☆人気寿司店

詳しく見る

・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・-・ ■名店“美登利寿司”の回転寿司店 株式会社活美登利は、寿司の名店「美登利寿司」でおなじみの 美登利ホールディングス傘下の企業です。 創業1963年の老舗企業でありながら、伝統を守りつつ 常に新しいものを取り入れ成長し続けています。 回転寿司というくくりの中からひとつ飛び抜けたサービスを....

募集職種 ①人気寿司店の店長候補 ②ホールスタッフ ③ホールスタッフ(契約社員)
仕事内容 ①店舗管理・運営 ②③ホール接客
給与 ①②スタート年収407万~477万円 ・飲食業界未経験者:月給28万円+賞与年3回 ・店長昇給後の給与例:月給39万円+店長手当8万円+賞与年3回 ③月給23万円以上+賞与年3回 ※試用期間3ヶ月あり ※スタート給与は①②③いずれも  経験・スキル・年齢を考慮の上決定いたします。
勤務時間 ①②正社員/9:30~23:00(休憩あり) ③契約社員/上....
勤務地 ”目黒区/品川区/渋谷区/神奈川県 など 関東各店舗 ※詳細....
最寄り駅
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

北陸富山回転寿司「PREMIUM海王」/ダイバーシティ東京プラザ店の求人情報

株式会社ガーデン

未経験からのスピード出世も可能!週休2日
手当充実!幅広い働き方が可能です♪

詳しく見る

◆キャリアを磨ける環境 世界でも人気の寿司業態!寿司店での働き方と言えば 寿司職人というイメージですが、当社では飲食経営者として働いて頂きます! 入社後は主任としてスタートし、魚を捌くのはもちろん 原価管理、部下・アルバイトの教育・管理、メニューの考案など 様々な仕事をお任せ致します。 お店を任されるようになれば次はエリアマネージャーへと ステップアッ....

募集職種 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給28万円以上 ※固定残業代(9万4390円、45時間相当分)含む ※45時間超過分は別途支給いたします
勤務時間 9:00~24:00 ※実働8時間のシフト制です
勤務地 東京都江東区青海1丁目1番10 ダイバーシティ東京プラザ6....
最寄り駅 東京臨海高速鉄道「東京テレポート」駅 ゆりかもめ「台場」駅
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

<三浦三崎港 十代目彌左エ門/横浜クロスゲート店>の求人情報

株式会社 ネオ・エモーション

◆和食文化を味わうダイニングレストラン◆
★平日の週3日~OK★日払いOK★

詳しく見る

三浦三崎で揚がった『まぐろ』や新鮮な魚介類をご提供! 料理は、長年修業をした職人が丹精込めて作っており、水産会社直営の名に恥じぬよう 毎日新鮮な食材を仕入れ、お客様にご堪能いただいております。 平日の週3日から働ける方を募集しております! 経験を生かして働きたいという方は是非♪ 皆さまのご応募お待ちしております!

募集職種 平日の週3日~★ダイニングレストランのホール
仕事内容 ホール業務をお任せします
給与 時給950円以上
勤務時間 10:00~14:00
勤務地 神奈川県横浜市中区桜木町1-101-1 横浜クロスゲート
最寄り駅 JR京浜東北線桜木町
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

ホテルジャパン下田 寿司部門の求人情報

株式会社 ホテルジャパン

会員制ホテル*南国情緒あふれるホテル
最高ランクの海★寿司調理を募集!

詳しく見る

[ ジャパン・トータル・クラブ ] メンバーズの皆様に誇りとなるメンバーズオンリーの“CLUB”を追求し、41年。 人と人との絆が薄れていっているこの時代に、 改めて雄大な大自然の環境に身を置き、 本来の自分を取り戻してほしいという願いから、 メンバー同士の暖かい触れ合いの場を提供し 人々の生きがいに結び付いたクラブの三大テーマ 「心と体の健康づくり」「ご....

募集職種 会員制ホテル 寿司部門 板長
仕事内容 板長として従事して頂きます
給与 年収480万円~600万円 ※経験・スキル・前職の給与を考慮致します。
勤務時間 ■シフト制(実働8時間/休憩60分)
勤務地 静岡県下田市吉佐美2131
最寄り駅 伊豆急行「伊豆急下田」駅から車で約10分
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

現代創作日本料理 笄町 濵矢の求人情報

セントラルエンジニアリング株式会社

2月末OPEN◇14時半からの出勤◇
◇終電考慮有◇業績賞与有でやりがい◎

詳しく見る

・・・現代日本創作料理 笄町 濵矢 ――――――――――――――――――・ この度、2017年2月末に新規オープン! 提供する料理は、海外経験が豊富なシェフが 厳選した旬の食材を繊細に仕上げます。 また、ワインを始めとする飲み物にもこだわりがつまっています。 秋田の伝統組子を設置した店内は落ち着いた雰囲気です。 ダイニング・個室・バーカウンターと多様な席を....

募集職種 接客スタッフ
仕事内容 接客スタッフとして従事して頂きます。
給与 ■月給24万円~月給30万円 ※経験・スキルを考慮の上決定いたします。
勤務時間 ■14:30~25:00 ※終電対応可
勤務地 東京都港区西麻布3-13-10パークサイドセピアビル2F
最寄り駅 東京メトロ日比谷線広尾
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます



検討中リストから応募

銀のさら/千葉中央店の求人情報

株式会社ライドオン・エクスプレス

全国募集☆早期キャリアアップを目指せます
サポート部門へのジョブローテーションも!

詳しく見る

<株式会社ライドオン・エクスプレス☆事業コンセプト> ご家庭での生活を「もっと美味しく、もっと便利に」をテーマに事業を展開しています。 自宅に居ながらにして「受けられるサービス」「楽しめるコンテンツ」「届けられる商品」をスピーディーに提供する事により、より便利で快適な新たなライフスタイルの創出に貢献する事を基本戦略として取り組んでいます。 <ビジネスを通じ....

募集職種 全国募集 早期キャリアアップ可能! 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給285,000円~ ※研修期間2ヶ月は250,000円 [年収モデル] 副店長:340万~380万円 店長:400万~500万円+インセンティブ
勤務時間 10:00~22:00(シフト制/実働8時間) ※配属店舗に....
勤務地 千葉市中央区末広1-15-7  シャトール末広103号 ☆....
最寄り駅 各線「本千葉駅」
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさら/神戸中央店の求人情報

株式会社ライドオン・エクスプレス

全国募集☆早期キャリアアップを目指せます
サポート部門へのジョブローテーションも!

詳しく見る

<株式会社ライドオン・エクスプレス☆事業コンセプト> ご家庭での生活を「もっと美味しく、もっと便利に」をテーマに事業を展開しています。 自宅に居ながらにして「受けられるサービス」「楽しめるコンテンツ」「届けられる商品」をスピーディーに提供する事により、より便利で快適な新たなライフスタイルの創出に貢献する事を基本戦略として取り組んでいます。 <ビジネスを通じ....

募集職種 全国募集 早期キャリアアップ可能! 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給285,000円~ ※研修期間2ヶ月は250,000円 [年収モデル] 副店長:340万~380万円 店長:400万~500万円+インセンティブ
勤務時間 10:00~22:00(シフト制/実働8時間) ※配属店舗に....
勤務地 神戸市中央区磯上通3-1-29  イソガミ・イーストビル10....
最寄り駅 阪急神戸本線「三宮駅」
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさら/まえばし店の求人情報

株式会社ライドオン・エクスプレス

全国募集☆早期キャリアアップを目指せます
サポート部門へのジョブローテーションも!

詳しく見る

<株式会社ライドオン・エクスプレス☆事業コンセプト> ご家庭での生活を「もっと美味しく、もっと便利に」をテーマに事業を展開しています。 自宅に居ながらにして「受けられるサービス」「楽しめるコンテンツ」「届けられる商品」をスピーディーに提供する事により、より便利で快適な新たなライフスタイルの創出に貢献する事を基本戦略として取り組んでいます。 <ビジネスを通じ....

募集職種 全国募集 早期キャリアアップ可能! 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給285,000円~ ※研修期間2ヶ月は250,000円 [年収モデル] 副店長:340万~380万円 店長:400万~500万円+インセンティブ
勤務時間 10:00~22:00(シフト制/実働8時間) ※配属店舗に....
勤務地 前橋市三河町1-1-1ス ルースバレービル1F ☆全国の店....
最寄り駅 上毛電気鉄道「中央前橋駅」
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさら/広島中央店の求人情報

株式会社ライドオン・エクスプレス

全国募集☆早期キャリアアップを目指せます
サポート部門へのジョブローテーションも!

詳しく見る

<株式会社ライドオン・エクスプレス☆事業コンセプト> ご家庭での生活を「もっと美味しく、もっと便利に」をテーマに事業を展開しています。 自宅に居ながらにして「受けられるサービス」「楽しめるコンテンツ」「届けられる商品」をスピーディーに提供する事により、より便利で快適な新たなライフスタイルの創出に貢献する事を基本戦略として取り組んでいます。 <ビジネスを通じ....

募集職種 全国募集 早期キャリアアップ可能! 店長候補
仕事内容 店舗運営業務
給与 月給285,000円~ ※研修期間2ヶ月は250,000円 [年収モデル] 副店長:340万~380万円 店長:400万~500万円+インセンティブ
勤務時間 10:00~22:00(シフト制/実働8時間) ※配属店舗に....
勤務地 広島市中区住吉町16-6  サンシャイン桂1階 ☆全国の店....
最寄り駅 広電「鷹野橋駅」
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

新橋しのだ寿司の求人情報

株式会社 シノダ

若手からベテランまで幅広く活躍中!!
すぐに現場で活躍できる環境

詳しく見る

◆新橋しのだ寿司◆ 新橋しのだ寿司は、築地から仕入れた新鮮な魚を リーズナブルに明朗会計でご提供する江戸前寿司店です。 幅広くお客様に楽しんでいただけるよう心掛けています。 入社後、すぐに現場に立て自分の実力を発揮!! 安心経営ベースの下、若手からベテランまで幅広く活躍中。 5段階の資格試験や「心を高める 技術を伸ばす大会」などを 定期的に実施、勤続年数に....

募集職種 正社員(板前、店長候補)
仕事内容 板前、店長候補
給与 寿司板長候補/月給30~45万 寿司板前/月給27万以上 寿司板前(見習)/月給20~25万以上 ※経験・能力を考慮し優遇。
勤務時間 10:00~翌4:30 ※店舗により異なります。 ◆シフト....
勤務地 東京都大田区西蒲田7-47-3
最寄り駅 東急多摩川線蒲田 徒歩1分 JR京浜東北線蒲田 徒歩1分
その他 ◆状況に応じ、グル―プ会社のすし好での勤務を  お願いする可....
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます



検討中リストから応募

寿司茶屋 桃太郎 上野店の求人情報

ジャパンフードサービス有限会社

多業態で多様に学べる環境!!
充実の待遇◆社会保険完備

詳しく見る

1987年6月に上野に『寿司茶屋 桃太郎』を開業。 その後、お寿司屋から焼鳥屋、焼肉屋と続々を店舗をOPEN。 現在では都内に7店舗展開するまでになりました。 『お客様第一主義』を徹底、仕入れる食材にこだわり、スタッフの教育も徹底しており お客様にお喜び頂ける料理・おもてなしを常に心がけております。 ■寿司茶屋 桃太郎■ 寿司茶屋 桃太郎は1987年、上....

募集職種 ホール・寿司職人
仕事内容 店舗管理/調理補助/ホール業務
給与 寿司職人:月給30万~45万円 ホールスタッフ:月給25万~45万円 ※研修期間1~3カ月あり アルバイト:時給1000円以上(22:00以降1250円以上) ※能力に応じて随時昇給・店舗業績に応じた賞与年2回
勤務時間 17:00~翌5:00(シフト制) ※時間・曜日は相談に応....
勤務地 〇寿司茶屋 桃太郎 上野店〇 東京都台東区上野2-12-7 ....
最寄り駅 JR山手線 上野駅 不忍口 徒歩4分 JR京浜東北線 御徒....
その他 上野駅・御徒町駅・上野広小路駅・上野御徒町駅・湯島駅の すべ....
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀座 鰤門の求人情報

株式会社ゴダック

銀座☆最上級のスキルを身に付ける
店長・店長候補募集!

詳しく見る

私たち株式会社ゴダックは、世界で究極の食材を開発してきた貿易商社だからこそ、最高のメニューを提供するレストランを可能にしました。 料理、サービスの満足度だけでなく、今までにない 「新しいオリジナル業態を作る」 という考え方で店舗作りを進めています。 日本で最高の立地で、一流のお客様が訪れる銀座で、最上級のスキルを身に付ける環境が整っています。 飲食に興味があ....

募集職種 店長・店長候補
仕事内容 店舗業務全般をお任せ致します。
給与 月給28~35万円 ※経験・能力を考慮いたします
勤務時間 10:00~23:00の間でシフト制
勤務地 東京都中央区銀座5-5-13 坂口ビル6F
最寄り駅 JR山手線『有楽町駅』 東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線....
その他 企業詳細はこちら→http://restaurant.god....
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

龍月-SUSHI-の求人情報

株式会社鈴木商事

シャンパン×寿司…ラグジュアリーな寿司店
実力の分はしっかり稼ぎたいという方必見!

詳しく見る

シャンパンにも合うお寿司を。 女性が一人でも気軽に立ち寄れるお寿司屋さんを。 そんなコンセプトの元、錦糸町へ誕生したラグジュアリーなお店です。 -◇応募要項◇- 調理スタッフとして活躍していただける方を募集いたします。 築地直送の鮮魚や、契約農家から毎日仕入れる新鮮食材を使い 素材を活かした美味しいお料理を生みだしてください。 洋食などの異業態からの応募も....

募集職種 錦糸町☆ラグジュアリーな寿司店 調理スタッフ
仕事内容 調理業務
給与 月給30万~40万円 ※経験・スキルを考慮の上優遇いたします
勤務時間 17時00分~翌5時00分(2交替シフト制) ※月2回のシフ....
勤務地 東京都墨田区江東橋4-25-5 SUZUKI BLD 6F
最寄り駅 各線/錦糸町駅より徒歩3分
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさら 水戸店の求人情報

株式会社ラホス

可能性を最大限に活かせる環境!
独立支援制度あり店長・副店長候補を募集!

詳しく見る

飲食業界の市場規模は縮小傾向にあり、 撤退していく飲食店も数多くありますが、 弊社が特に力を入れているのが人材教育です。 初期研修後も継続した研修制度、 フォロー体制により高いモチベーションで働く事ができます。 飲食業界で成功するのに必要と言われている「人・業態・立地」を特に重視し、 成功をおさめている企業・店舗があるのも事実です。 弊社はこの3つの言....

募集職種 店長・副店長候補の募集
仕事内容 店長・副店長候補として勤務して頂きます。
給与 月給20万円
勤務時間 9:00~22:00 (シフト制・実働8時間勤務)
勤務地 茨城県水戸市元吉田町1852-66
最寄り駅 JR常磐線(取手?いわき)水戸 鹿島臨海鉄道大洗鹿島線水戸 ....
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます

検討中リストから応募

銀のさら ひたちなか店の求人情報

株式会社ラホス

独立支援制度あり!未経験でも活躍できる!
店長・副店長候補を募集します!

詳しく見る

飲食業界の市場規模は縮小傾向にあり、 撤退していく飲食店も数多くありますが、 弊社が特に力を入れているのが人材教育です。 初期研修後も継続した研修制度、 フォロー体制により高いモチベーションで働く事ができます。 飲食業界で成功するのに必要と言われている「人・業態・立地」を特に重視し、 成功をおさめている企業・店舗があるのも事実です。 弊社はこの3つの言....

募集職種 店長・副店長候補の募集
仕事内容 店長・副店長候補として勤務して頂きます
給与 月給20万円
勤務時間 9:00~22:00 (シフト制・実働8時間勤務)
勤務地 茨城県ひたちなか市外野1-32-28
最寄り駅 JR常磐線(取手?いわき)勝田
その他
  • 無料の就職応援サービスに登録して応募
  • 検討中リストに追加するとまとめて応募できます




69件中1-20件目

「すし」の代表的な形が握り寿司(江戸前寿司)となり、その他にも「巻き寿司」「手巻き寿司」「稲荷寿司」「ちらし寿司」「おし寿司」「手まり寿司」など種類は様々である。海外でも大変人気の日本料理のひとつであり“sushi”でそのまま通じる料理となっている。そのため海外の鮨店が日本で求人募集することも多く、海外勤務がしやすい業態である。鰻屋では鮨と違い鰻1種をメインとしているので種類はさほど多くない。一般的な甘辛いタレで鰻を味付けし焼き上げる蒲焼だが提供される形は丼であったり重であったり白米の上に載せて出すものがほとんどである。調理方法はいくつかあり、蒲焼も地方によってさばき方や焼き方が異なる。 魚介と白米を中心に玉子やきゅうりも一般的に使用されている。また、変わり種として、アボカドであったり肉だったりのすしも存在し、海外では新たに考案された鮨もあり、カリフォルニアロールなどが代表的である。見た目において、海外での鮨の方が派手である。鰻屋においては鰻が主。白米の上に甘辛いタレで味付けした蒲焼をのせ、お新香などが添えられることが多い。 「すきやばし次郎 本店」はミシュラン星3つの常連である鮨店。大統領と首相が非公式の会食を行った場としても有名だ。池袋にある鰻屋「かぶと」は予約が1年先までとれないといわれている超有名店。2016年の春、大将が引退し、大将の元で修行した者がその後を継いで現在も営業中。天然と養殖の食べ比べも可能で店で捌いてその場で焼くパフォーマンスに魅入られる者も多い。 米や麦などを炊き上げ、その中に魚などを詰め、乳酸発酵させた発酵食品である「熟れ鮓」が鮨の起源となる。鰻は、江戸を開発したころから人に食べられている。最初の頃のウナギの蒲焼は本当に串にさして焼いただけであったが、濃口醤油が開発されるとタレで味付けして食べるようになる。また、焼きあがるのに時間がかかるため、「鰻屋でせかすのは野暮」と言われていた。 鮨と言われると一般的に想像されるのは「握り寿司」だが、鮨としての歴史は浅く、江戸時代に江戸にて考えられた。鰻料理の代表である蒲焼は身を開き、甘辛いタレにつけ、焼き上げる。それを、白米の上にのせ、客へ提供することが多い。身の開き方が地方によって背開きか腹開きなど異なる。鰻・鮨共に一般的に「ごちそう」に部類されることが多く、飲食店の中で職人技を要し、高級店といわれているお店も多くなっている。転職市場に関しては元々は横の繋がりで動く職人さんも多く見受けられたが、最近では多くの企業や求職者が転職支援会社を通す採用手法を取り始めている。

オススメ求人

鮨 くりや川

お食事体験入店★実施中!!本格江戸前鮨が学べる恵比寿の人気店!

ページトップ